ತರಕಾರಿಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆ ದಿನವಿಡೀ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೂಕ ಇಳಿಸುವ ಪ್ಲಾನ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದವರಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಿದ್ದೂ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರಿಂದ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಿದ್ರೆ ಯಾವ ರೀತಿ ತರಕಾರಿ ತಿನ್ನೋದು ಬೆಸ್ಟ್. ಹಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಯೋ ?
ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಒಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪೋಷಕಾಂಶವು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದವುಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ಖನಿಜಗಳು ಅನೇಕ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಶಾಖದ ಹಾನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಿಂದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಇದು ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಜವಿರಬಹುದು. ಫ್ರೈಯರ್‌ನ ಬುಟ್ಟಿಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ತರಕಾರಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದ ಕಾರಣ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು – ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು
ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸದೆ ಇರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಜನರು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದ ಅಲರ್ಜಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವವರು ಹಸಿ ತರಕಾರಿ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಂತಹ ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು
ಪಾಲಕ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಿದ್ದೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯ ರೀತಿನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಿದ್ದೂ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
